词条 | 奶油葡萄卷 |
释义 | 【奶油葡萄卷】 原料金像面包粉200克、美玫粉50克、即发干酵母3克、细砂糖25克、盐4克、蛋25克、牛奶138克、黄油38克、葡萄干75克(泡水后沥干)。 表面装饰:墨西哥酱、杏仁碎。 做法⒈将除黄油、葡萄干以外的所有原料放在一起打至面筋扩展,表面光滑。 ⒉加入黄油打至扩展阶段后,加入沥干的葡萄干揉匀,放温暖处进行基础发酵。 ⒊基础发酵结束,将面团分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。 ⒋松弛后的面团分别整成橄榄形和扭结形。 ⒌橄榄形: ⑴表面刷蛋液,均匀地沾上杏仁碎,排在烤盘里,在温暖湿润处进行最后发酵。 ⑵最后发酵结束,表面呈“之”字形挤上墨西哥糊。 扭结形: ⑴整好形后排在烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵。 ⑵最后发酵结束,表面呈“之”字形挤上墨西哥糊,洒适量杏仁碎。 ⒍入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。 |
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