材料

制作方法(八寸可可戚风 奶油奶酪糊 棋格蛋糕)

材料

蛋5个、细砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉80克、可可粉20克、盐、醋少许

奶油奶酪250克、淡奶油500克、牛奶100克、细砂糖50+100克，吉利丁片4片、咖啡粉、朗姆酒少许

制作方法

八寸可可戚风

1 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）2 蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀；

3 低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；

4 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，

可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；

5 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；

6 烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）

7 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；

8 放入烤箱中下层，烤40-50分钟；

9 出炉后倒扣放凉。

奶油奶酪糊

1. 牛奶、糖、奶油奶酪隔水加热，混合均匀至无颗粒；

2. 加入少许咖啡粉和朗姆酒调味：

3. 吉利丁用清水泡软，放入隔水小火加热拌匀；（加热到使吉利丁融化的程度就可以，但不要过热）

4. 淡奶油加入50克细砂糖打至七分发；

5. 将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。

棋格蛋糕

1、把蛋糕上层不平的去掉，切成两片；

2、把两片蛋糕片用牙签固定；

3、用刀均匀的划出几圈；

4、取八寸脱底蛋糕模，铺上一层锡纸（也可用烘焙纸，因为底部没有完整的蛋糕片）

5、把蛋糕片相隔的三个圈铺在最底部；

6、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方；

7、再取相隔的两个蛋糕圈，交错铺在上面，用奶油奶酪糊填平，依次铺好四层；

8、最后用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四个小时；

9、取一张白纸，画出方格，用剪刀剪去相隔的空格，铺在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去纸张，即成方格图案。