洋葱头25克，白脱油30克，烫熟鸽子肉片125克，白兰地酒10克，细盐和味精各适量，奶油沙司150克，鸡蛋（用蛋黄）l只。
（l）烤箱预热至225℃。准备一只浅盆，内壁涂上薄薄一层油脂后备用。
（2）洋葱头用刀切成碎末，和一半白脱油一起放在炒锅内，炒至洋葱出香味时，放鸽片稍炒一下，烹白兰地酒，加细盐、味精对好口味。
（3）将奶油沙司和鸡蛋黄放在一起搅打匀透，分出一半倒在鸽片内拌和均匀，装在备用的浅盆内，再浇上剩余的另一半沙司，放上剩余的白脱油。浅盆装在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸽片表面呈浅金黄色并沸透时取出即成。
浅金黄色。奶香浓郁，肉嫩鲜美，口味醇厚。