家常墨鱼的做法

今天带来的这道“家常墨鱼”是过年时在家做的，做法平平常常，每年的年节桌上却都有此菜的身影。　原料：　新鲜墨鱼1～2个、金华火腿适量、春笋一棵、水发黑木耳适量、尖椒两个、姜两片、香葱白少许、调料（盐、料酒、鸡精各少许）、水淀粉少许；　做法：　1、将墨鱼去除内脏，剥去外层“薄衣”，洗净切花刀小块（约两指宽）备用；　2、金华火腿切薄片，春笋剥壳后切梳子片，黑木耳摘成小朵，尖椒去籽切成菱形小块备用；　3、锅中放适量水烧开，将墨鱼放入汆水，墨鱼块成打卷状，即捞出过凉水，沥干水份备用；　4、炒锅入适量植物油，有温八成热时放入姜片煸香，接着放入切好的香葱白末，将春笋片、金华火腿片、墨鱼、木耳都入锅翻炒2分钟，再将尖椒块放入一起翻炒2分钟，点入少许绍兴黄酒，用鸡精、盐调味，水淀粉勾薄芡出锅装盘即可^_^　香菇黑耳墨鱼汤　材料篇：　1、墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜（另加数片肥瘦相间的五花肉）　墨鱼干：提前一天用冷水浸泡　香菇、黑木耳：冷水泡发备用　制作篇：　2、把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；　3、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净：　4、锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可。　烹饪提示：　*墨鱼干需要提前浸泡备用，冬季可以延长浸泡时间，中途多换几次水，虽然专业的发制方法是需要用碱水来发制的，但碱会破坏食物中的一部分营养，另外，处理不好容易留下一股难闻的碱水味，所以我就用最原始的方法，隔夜浸泡后使用。　*墨鱼干的表皮比较腥，一定要处理干净后在食用，包括触角上的都要撕掉。　*墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材，炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去，这样汤汁会更鲜美。　墨鱼炖土鸡原料：　干墨鱼、母鸡。辅料：　老姜、盐。做法：　1、干墨鱼用水泡上一夜，然后洗净切成条备用；　2、（宰鸡的血腥过程就此省略数百字...）将母鸡剁成块，放入砂锅中，注入清水，放入老姜，大火烧开；　3、将血沫撇去，放入墨鱼继续用小火慢慢炖，火候很重要，炖至鸡肉软烂；　4、加入适量盐调味即可。（一定不能放味精，因为鸡汤加入盐之后自然就变得非常鲜美了）