原料：

做法：

注意：

原料：

低粉70克、抹茶粉3克、蛋黄65克、蛋白95克、白糖50克、鲜奶油100ml、金桔果酱适量。

做法：

1、蛋清加30克糖，打发至干性发泡阶段；

2、蛋黄加20克糖打出浓泡沫，颜色变浅；

3、取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合拌匀后再与剩下的蛋白糊切拌；

4、过筛粉类，分多次筛入蛋白蛋黄糊，轻轻拌入；

5、直至完全拌匀没有粉粒，装入裱花袋，在烤纸上挤出条状；

6、170度烤约12分钟；

7、鲜奶油另加糖打发至8分状态，抹在凉的蛋糕表面，摆上金桔果粒卷起；

8、入冰箱冷藏稳定后去除包裹的卷纸切块。

注意：

1、蛋白与蛋黄糊混合时，要先取一部分蛋白，以免蛋白消泡；

2、粉末抹入蛋糊也要多次，手法轻而快速，不要划圈搅拌；

3、拌好的面糊浓度合适才能挤出条状；

4、抹茶卷经冷藏后利于切出小块；

5、打发鲜奶油用的糖量按个人口味添加。