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词条 抹茶红豆卷
释义

原料:

蛋黄4个、细砂糖30g、玉米油(或其他无味色拉油)35g、牛奶45g、低粉90g、抹茶粉10g、蜜红豆30g、蛋白4个、细砂糖60g、柠檬汁(或白醋)几滴。

做法:

1、烤盘铺油纸,均匀地撒上蜜红豆备用;

2、30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀、糖全部融化;

3、筛入低粉和抹茶粉,搅拌均匀,再分次加入蛋黄,拌成蛋黄面糊;

4、蛋白加入几滴柠檬汁(或白醋),打至粗泡后分三次加入60g糖,打至湿性发泡(见图,拉起打蛋头有小弯钩)

5、取1/3蛋白加入蛋黄面糊,基本拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。

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更新时间:2025/3/20 22:22:17