消化饼干100克，融化黄油40克，碎核桃仁适量，奶酪蛋糕，奶油奶酪200克，鸡蛋2个，糖30克，淡奶油60克，浓黑咖啡40克，牛奶20克，黑巧克力20克，朗姆酒1大勺，玉米淀粉20克。
1.饼干和核桃仁一起碾碎，和融化黄油用手抓匀，平铺模具底部，压紧，放冰箱备用。
2.奶酪软化打至顺滑，分两次加入蛋黄，每次都要充分搅打均匀。
3.加入淡奶油搅打均匀。
4.牛奶和黑巧克力隔水融化，加入奶酪糊中搅打均匀。
5.加入黑咖啡和朗姆酒。 6.筛入玉米淀粉拌匀，即成奶酪糊。
7.蛋白分次加糖打至湿性发泡（挑起有大弯钩），取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀。
8.拌好倒入模具。 9.烤制：150度，隔水，1个小时， 烤好不脱模放凉，冰箱冷藏一夜后脱模即可。