材料：

鸡肾四个，其中两个是乌鸡肾（比较爽口）。一般来说，要食用动物的内脏清洗都要洗得比较干净，所以先用盐洗，再加入油，鸡精，盐，糖，生粉腌一下备用。

大蒜一条，切条状，洋葱一个，

仔姜一条，因为仔姜比较嫩口，有姜的香味而没有姜浓烈的辣味，做小炒比较适合。

磨芋豆腐一包，葱，辣椒，芹菜叶各少许。

做法：

1、磨芋豆腐要用姜片盐水中出出水，再过冷河备用。因为磨芋豆腐是很好保健的新式食品，热量低，非常适合减肥一族食用。

2、先用辣椒，姜丝爆锅。

3、趁猛火的舒服加入肾球，这样就能把肉的鲜味锁在肉内，不易流失。

4、再依次加入洋葱，大蒜，不停的翻炒

5、加入出过水的磨芋豆腐炒，最后加入用面豉，柱候酱，盐，糖调味汁调味。

6、炒至酱汁干身后加入芹菜叶和葱丝即可上碟。

特色：

肾球爽脆，磨芋豆腐吸收了大蒜，洋葱的香味，而且蔬菜清甜爽口。

炒菜的时候要注意放料的顺序，既要保证煮熟，又要保证菜的鲜嫩。