原料

制法

特点

川厨提示

原料

蘑菇300克，排骨500克，盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、葱花各适量。

制法

1.蘑菇去其根部，清洗干净；排骨洗净，切段子老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结。

2.锅置中火上，掺鲜汤，下排骨、料酒、胡椒粉、姜、葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，炖至六成熟，放入蘑菇，炖至排骨把软离骨，拣去姜、葱弃掉，烹入味精、鸡精，搅转和匀，起锅盛入汤碗中，撒上葱花，上桌即成。

特点

汤汁乳白，肉质粑软，蘑菇鲜香，清爽不腻，四季皆宜。

川厨提示

炖煮时要注意控制火候，可以先用旺火然后再用小火，慢慢煨炖。