材料：

胖头鱼头一个 鲜蘑菇6个 西红柿2个 长扁豆4根、葱切段，姜切片 猪油 盐 料酒

做法：

胖头鱼头对劈开去鳃和血块洗净后在淘米水里浸泡5分钟后清水冲洗漓干水，以清除土腥味儿。锅内入3匙猪油至8分热，放入姜片出香味后放鱼头，煎到两面微黄后起锅。蘑菇切片，西红柿切成大块，扁豆切成寸长入油锅爆炒后再放已煎好的胖鱼头，加2匙料酒，3碗水大火翻滚后改中火炖10分种加盐小火继续炖5分钟，撒上葱段起锅装盆上桌啦。