1. 主料：扯根菜300 克，鸡蛋3 只。
2. 调料：精盐、味精、葱花、猪油。
1. 将扯根菜去杂洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水待用。
2. 油锅烧热，下葱花煸香，倒入搅匀的鸡蛋，加入精盐，炒成小块，出锅待用。
3. 油锅烧热，下葱花煸香，加入扯根菜、精盐炒至入味，倒入鸡蛋，点入味精稍炒即成。
此菜由扯根菜与滋阴、润燥、补血、健脾的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C 等营养成分，具有润肺、活血、利水的功效。适用于妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、喉痛、消温、烦热等病症。