文山壮族苗族自治州是云南苗族的主要聚居地区，其饮食文化渊远流长。由于历史的原因，文山苗族大多居住在高山之巅，从而制约着苗族自身的发展。但苗族对大山的开发和对大山无限的爱，大山也赐给苗族许多的山珍，丰富了苗族的食谱，使之形成了风格独特的饮食文化。而鸡生就是苗族最具特色的菜谱之一。 苗族是一个热情好客的民族，每当家里来客的时候，主人对远方的来客，就像久别重逢的亲人，给客人端来一碗自酿的、香喷喷的包谷白酒，一碗聚香、辣、鲜、脆为一体的下酒菜——鸡生，使客人嘘着嘴，越吃越爱吃。

鸡生的制作方法是将一只重一、二斤的半大母鸡杀好去毛，洗净后连骨带肉及鸡杂一起剁碎剁细，然后把小米辣、香菇、鲜笋、生姜和大蒜等佐料剁细；炒时火要旺，油要烫，将剁细了的鸡肉或猪排骨炒个七成熟，后把剁细的佐料拌在一起炒熟，再加适量的酱油，味精和盐即可，但油不宜放得过多，最好是将其油炒其肉味道更佳。鸡生不仅香脆可口，而且具有去风除湿，健脾开胃治疗骨质疏松的作用。