材料

做法

材料

主料：桂鱼1条（重约1千克），乌冬面300克，油菜100克。

调料：盐、味精各8克，料酒15克，生鸡蛋黄30克，生粉15克，色拉油1千克（实耗50克），香葱段、姜片、蒜片各10克，泡椒酱30克，红油、干花椒、干辣椒各20克，白芝麻2克。

做法

1、桂鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片；

2、加盐、味精、料酒腌渍入味，加鸡蛋黄、生粉上浆；

3、锅上火，放入色拉油，烧至八成热时放入鱼片，小火浸炸1分钟至色泽金黄，捞出控油；

4、乌冬面入沸水中小火煮透，捞出控水，放入容器内垫底；油菜入沸水中大火氽1分钟，捞出控水，摆在乌冬面旁；

5、锅内放入20克色拉油，烧至七成热时，放入香葱段、姜片、蒜片、泡椒酱，小火炒香；

6、放入炸好的桂鱼，小火烧2分钟，淋10克红油，出锅放在乌冬面上；

7、锅内放入剩余的红油，烧至六成热时，放入干花椒、干辣椒，小火炸香，出锅浇在鱼肉上，撒白芝麻点缀。