| 词条 | 面点烹饪调味料 |
| 释义 | 图书信息书 名: 面点烹饪调味料 作 者：张淼 出版社： 化学工业出版社 出版时间： 2011年2月1日 ISBN: 9787122093356 开本： 16开 定价: 20.00元 内容简介《烹饪调味料丛书:面点烹饪调味料》在简单介绍常用面点调味料基础知识的基础上，着重介绍面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。面团调味分水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团和其他面团的调味，馅心调味分咸味馅心和甜味馅心两种，汤料佐味分汤料佐味、蘸料佐味和熟制过程、熟制后调味。每种均详细介绍原料配比、制作过程（面团调制）、注意事项、实例等内容。 《烹饪调味料丛书:面点烹饪调味料》可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。 图书目录第一章 常用面点调味料 第二章 面团调味 第三章 馅心调味 第四章 汤料佐味 参考文献 |
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