材料

制作

材料

主料：猪肘750克

辅料：银耳(干)5克,枸杞子10克,黑豆25克,莲子50克,枣（干）100克

调料：蜂蜜30克,冰糖30克,猪油（炼制）8克

制作

1. 将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10 分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；

2. 如此反复3 次，去掉肉皮2/3 厚；

3. 将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；

4. 煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；

5. 将加工时掉落的碎肉放上面；

6. 黑豆泡后煮五成熟；

7. 煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂；

8. 红枣两头裁齐，捅去枣核；

9. 将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20 分钟取出，滗去水分；

10. 蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20 分钟；

11. 炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；

12. 移至小火上，扒30 分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；

13. 水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围；

14. 将红枣在银耳外边摆一圈；

15. 黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。