材料

制作

材料

主料：肥膘肉250克,鸡蛋400克,猪肉(瘦)150克

辅料：鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克,火腿30克,芹菜100克,小麦面粉30克

调料：料酒25克,味精3克,花椒5克,盐2克,姜汁10克,葱汁20克

制作

1.将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中；

2. 肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状；

3. 将鸡蛋打入碗中，加淀粉和少许盐打匀，摊8 张蛋皮；

4. 芹菜洗净，用开水氽一下，过凉水捞出待用；

5. 将调好的肉茸分8 份；

6. 将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，将分好的肉茸分别摊在8 个蛋皮上；

7. 每张蛋皮一端放一窄条火腿，另一端放氽好的芹菜，从两端往中间卷拨，夹缝处涂口；

8. 卷好后，上笼蒸15 分钟；

9. 蒸好取出，凉后切成薄片码放盘中即可。