| 词条 | 佛跳墙(2) |
| 释义 | § 原料/调料 佛跳墙(2) (1)假鱼翅1/3杯 笋片1杯 栗子10个 排骨4两 鹌鹑蛋10个 芋头1/2个 鱼皮1/2杯 (2)香菇3朵 虾米1又1/2大匙 (3)葱段1/3杯 蒜头6瓣 (4)高汤适量 (1)乌醋3大匙 酱油2大匙 糖1大匙 香油1大匙 胡椒粉2小匙 水2杯 盐适量 (2)酱油1/2大匙 香油1/3大匙 糖1/3大匙 地瓜粉2大匙 § 制作流程 (1)将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2～3小时、鱼皮要先煮软备用。 (2)将排骨加入调味料(2)腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色，捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用，最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色，就可捞起备用。 (3)将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料(1)(水除外)煮入味，再加入2杯水继续煮沸后，改小火煮15分钟后熄火，就是滷鱼皮了。 (4)笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙，一同煮沸后焖10分钟入味即成。 (5)当以上所有的步骤都做好后，取一个炖盅，将笋片放在最底层，依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、滷鱼皮及汁、假鱼翅、高汤，每一层的材料都要铺平，再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸，外锅需放2杯水，蒸好后取出即可食用。 |
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