材料

制作(要诀)

材料

主料：澄粉1000克,草鱼800克

调料：猪油（炼制）150克,盐10克

制作

1. 将澄粉纳盆中放入猪油、盐拌匀；

2. 用开水烫成面团出条子下节子，压成圆片；

3. 边沿沾上红色面片少许，对折用手捏成鸡的冠子形象，上笼蒸熟即可。

要诀

1. 制作鱼茸馅时，应将鱼肉取下剔出小刺，用刀背反复捶烂，再用刀剁细，剁茸，加入调味料用手掺泡；

2. 再加入一定量的水分，让水分吃足，这样鱼茸馅才能达到嫩滑的效果。