材料

制作

材料

主料：海虹500克

辅料：蘑菇(鲜蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蚕豆)2克

调料：盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,黄酒5克

制作

1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净；

2. 火腿切成菱形小片；

3. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁；

4. 将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热；

5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水；

6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油；

7. 炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。