材料

制作(要诀)

材料

主料：菜花150克

辅料：鸡胸脯肉75克,鸡蛋清90克,豌豆15克,火腿10克

调料：淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）60克,鸡油10克,味精2克,盐5克,大葱5克,姜汁2克,花椒2克

制作

1. 将鸡脯肉剁成细蓉，放入碗里；

2. 按照一个方向一边搅一边加葱姜汁、花椒水，最后再搅适量鲜汤，待搅成粥状；

3. 加入蛋清、淀粉、精盐和味精，搅拌均匀；

4. 把菜花切成小块，用开水氽烫至断生，再用鲜汤煨透捞出；

5. 锅内放猪油加热，晃满锅后倒出，余下的底油烧热后；

6. 将经调搅的鸡蓉倒入，移小火推炒；

7. 待炒成浆糊状时，放入菜花，边炒边加猪油；

8. 最后加鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和豌豆粒即成。

要诀

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。