材料

制作(要诀)

材料

主料：金华火腿250克

调料：白砂糖15克,黄酒10克

制作

1. 将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块；

2. 将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中；

3. 白糖加开水溶化，加入黄酒搅匀，浇于火腿上；

4. 再覆盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去扣碗。

要诀

1. 取料要留有肥膘，使之食用时有油润之感、咸中带微甜；

2. 切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。