材料

制作(要诀)

材料

主料：草鱼500克

辅料：梨100克,鸡蛋300克

调料：小麦面粉5克,面包屑100克,盐4克,胡椒3克,姜汁8克,黄酒8克,白砂糖8克,植物油50克

制作

1.将草鱼脊肉用斜刀片成12片蝴蝶片，加入精盐、绍酒、味精、姜汁、胡椒粉拌渍。

2.将梨去皮切成小薄片，粘上白糖，放在鱼片中间，成鱼夹生坯，外面挂上面粉、蛋黄液，再粘上面包屑，放入盘中待用。

3.将炒锅放旺火上，下入油烧至五成热，把鱼夹落锅炸至变黄，捞出控油。待油温回升后，将鱼夹落锅复炸呈金黄色捞出控油装盘即成。

要诀

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。