材料

制作

材料

主料：冬笋250克,鲤鱼250克

辅料：鸡蛋清30克,茶叶100克,胡萝卜25克

调料：色拉油50克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）50克,盐4克,味精2克,香油2克,姜汁10克,姜5克

制作

1. 把冬笋去根，选用笋嫩肉，切成小柳叶片300片；

2. 放在碗中，加水没过笋片5毫米；

3. 加入精盐、姜片上笼蒸5分钟取出；

4. 胡萝卜（熟）切成细末待用；

5. 将鲤鱼宰杀治净取肉剁泥放入铜丝筛罗内滤去渣，放碗内；

6. 搅入适量鲜鸡汤，加入精盐、味精、姜汁、蛋清、水淀粉10克、猪油15克，调匀；

7. 分成10等份，放入10个大圆口酒盅内抹平；

8. 把胡萝卜末分成10份，一一放在鱼泥馅中间作成花芯；

9. 取蒸熟的冬笋片分成4层插在酒盅内的鱼泥上，使其成为菊花形；

10. 把绿色的菜叶剪成菊花叶形，放七成热的油中冲炸一分钟捞出；

11. 控净油待用；

12. 把作成的菊花冬笋放在平盘内，上笼蒸5分钟左右取出；

13. 再从酒盅中取出，切去圆弧形的盅底部分，摆放在大圆盘中；

14. 点缀上绿色菊花笋叶；

15. 把鲜鸡汤放入干净的汤锅内，再放入精盐、味精，加热；

16. 汤沸时去浮沫，用水淀粉勾芡淋上猪油，浇在菊花冬笋上即成。