原料：

做法：

说明

原料：

鸡芽子肉75克，鸡蛋清200克，盐2克，味精1克，料酒10克，姜水10克，清汤150克，猪油500克（实耗50克），水淀粉25克，鸡油20克。

做法：

①将鸡芽子肉剔去筋，先切片，再剁成茸，加凉水剁细成泥过罗备用。②将鸡泥用凉汤澥开成稀糊状，放入鸡蛋清内拌匀。锅上火，放入猪油烧至四成热，用手勺分多次将鸡泥下入油锅中，不断晃动（勿粘底），使之漂起，吊成金钱片，用漏勺捞出放入温汤中，漂去浮油。③炒锅上火，放清汤、料酒、盐、味精、姜水，开锅后下水淀粉勾芡，倒入鸡片翻匀，淋鸡油，出锅装盘。

说明

汁芡要适度。吊鸡片时火候要温油。去净油脂可保持此菜的洁白软嫩。