制作材料

制作工艺

制作要诀

食物相克

制作材料

主料：海参（水浸）250克

辅料：鸡胸脯肉50克,鸡蛋清200克,牛奶25克

调料：鸡油100克,料酒10克,味精3克,淀粉(玉米)30克,大葱50克,姜25克,八角5克,盐4克

制作工艺

1. 将海参洗净片成斜片，放开水锅中焯透；

2. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入牛奶?开；

3. 放入鸡蛋清放入鸡茸内搅拌均匀成糊；

4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；

5. 加入料酒、精盐、鸡汤烧开；

6. 捞出佐料，放入海参，微火焖入味，捞出放盘内；

7. 坐勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒入轻轻晃动；

8. 使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；

9. 炒勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐，放入海参、鸡茸片炒匀；

10. 调入味精，淋入水淀粉勾成浓芡，淋入鸡油，装盘即成。

制作要诀

1. 为使此菜口感更好，需加入鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替；

2. 本品有油炸过程，需备鸡油约500克。

食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。