材料

制作(要诀)

材料

主料：兔肉150克

辅料：子姜100克,鸡蛋清25克

调料：猪油（炼制）50克,料酒10克,淀粉(玉米)20克,盐10克,味精5克,大葱15克,香油25克

制作

1. 将兔肉切成细丝；

2. 兔肉丝用鸡蛋清将兔丝解开；

3. 放入少许精盐、味精、料酒、湿淀粉，轻轻抓匀，再加上少许香油便于滑散；

4. 将姜芽切丝；

5. 置锅于旺火上烧热，放入猪油500克，烧至四成热时加入兔丝，用筷子轻轻拨开；

6. 勿使成团（滑兔丝的油温度要低），否则兔丝不舒展、肉质发老；

7. 待兔丝伸展、色发白时即滑透，倒入漏勺中控净油；

8. 把其余料酒、精盐、淀粉放入小碗中，稍加一点清汤对成芡汁；

9. 将锅放在旺火上，加底油烧热，下入姜芽丝煸炒；

10. 随即倒入兔丝同炒，烹入芡汁翻炒即成。

要诀

本品有油炸过程，需备猪油约500克。