材料

制作

材料

主料：鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克

辅料：鸡蛋清25克,糯米50克,淀粉(蚕豆)30克,荸荠50克

调料：椒盐3克,盐3克,小葱3克,味精1克,姜3克,花生油40克,黄酒10克

制作

1. 鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；

2. 糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；

3. 荸荠削皮，洗净，切成丁；

4. 葱姜洗净，均切丝；

5. 鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；

6. 炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子，摆成里7 外11 的圆形，再添入油煎制；

7. 待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；

8. 煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。