材料

制作(要诀)

材料

主料：鹅肉500克

辅料：辣椒(红,尖)100克,淀粉(蚕豆)13克

调料：味精1克,子姜50克,盐2克,黄酒50克,大蒜（白皮）25克,酱油15克,香油2克,猪油（炼制）30克

制作

1. 将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块；

2. 嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片；

3. 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片；

4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒；

5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀；

6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗；

7. 炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精；

8. 用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

要诀

1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘；

2. 焖时锅盖盖严，中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅，使主料在锅内运动，以防巴锅烧糊；

3. 大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，无生粉味。