秘制复合酱料烤鱼的制作食材

秘制复合酱料烤鱼的做法

小技巧

秘制复合酱料烤鱼的制作食材

鲈鱼1条

食盐适量

酱油适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

豆瓣酱适量

豆豉适量

花雕酒适量

茶油适量

秘制复合酱料烤鱼的做法

1、鲈鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱

2、豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去

3、这次不同的是我做了复合酱料，加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱，不会很咸，主要是增加复合酱料的香味，就这样没有搭配过的酱料就出现了，好了，锅内放油

4、两面煎即可

5、抹上复合酱料，烤箱预热，180°25分钟，口感可以根据自己烤箱去调节，因为之前我预热是220°，在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的，对于烤箱新手而言，温度低一点总没有错的。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可

小技巧

1、酱料烤完，脆脆的，口感超级香。

2、烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低，我也在摸索中。

3、先煎是为了锁住水分，更加的香。

4、添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸，增加了豉汁的独体香味。

5、姜片要放到鱼肚子里面去腥。

6、煎之前需要腌制，用盐，花雕酒。

7、用横刀的作用就是为了快速入味。

8、用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感，和香烤的鱼相互衬托色彩和口感。