材料

制作

材料

主料：鲢鱼600克

辅料：白牛肝菌(干)50克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清60克,鸡腿蘑(干)50克

调料：花生油20克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,葱汁15克

制作

1. 将鲢鱼头宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下鱼头，从下颌处切开，上锅蒸熟备用；

2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸；

3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤，去渣备用；

4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净，改刀成片；

5. 炒锅注油烧热，放入鱼汤烧开，将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟，放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮；

6. 加入精盐、味精调味，盛入汤碗，放入蒸好的鱼头即可。