黄鱼炒羊肉片(烹制材料 烹制过程)

金菇羊肉片(烹饪材料 烹饪过程)

黄鱼炒羊肉片

烹制材料

主料：羊腿肉120克，黄鱼肉120克。

调料：鸡蛋1个，黄酒25克，细盐1克，鲜汤50克，花生油500克（实耗30克），干淀粉10克，葱花5克，姜汁5克，味精2克，湿淀粉15克，麻油15克。

烹制过程

1、将黄鱼肉、羊腿肉分别切成5 厘米长、2 厘米宽的片，分别放在两只碗内，并放适量盐、蛋清、黄酒、干淀粉，拌匀上浆。

2、锅烧热，放油500 克，待油烧至四成热时，将羊肉片放入锅内滑油后，用漏勺沥去油。然后下鱼片滑油后，也倒入漏勺沥油。

3、用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用。

4、原锅留余油10 克，下葱花煸出香味，放姜汁，再将鱼片、羊肉片投入炸熟，烹黄酒，然后将小碗卤汁倒入锅中，将锅颠翻几下，至卤汁均匀地包住鱼片、羊肉片后，淋上麻油即成。

金菇羊肉片

烹饪材料

火锅羊肉片、金针菇、大葱、香菜、红椒、料酒、蚝油、糖、盐、孜然粉（羊肉的最佳拍档，提味）

烹饪过程

1、金针菇先用开水烫熟。

2、锅内放少许油爆香大葱和红椒。

3、下入羊肉片翻炒。

4、加入料酒、蚝油、少许糖盐和孜然粉调味。

5、再加入烫熟的金针菇，翻炒两下。

6、最后起锅时撒上香菜段即可。