炒鸭肠的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，炒鸭肠是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，炒鸭肠以鸭肠 为主要材料，烹饪以炒菜为主。

中文名：炒鸭肠

主要食材：鸭肠

特点：鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。

分类：粤菜

所属类型

烹饪方法

制作提示

历史渊源

营养分析

适合人群

食疗作用

做法指导

营养成分

所属类型

特色粤菜

基本材料

鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料 香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。

烹饪方法

炒鸭肠

1. 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分)，豁开洗净；

2. 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；

3. 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；

4. 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；

5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；

6. 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

制作提示

1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；

2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。

历史渊源

炒鸭肠是北京全聚德烤鸭店的拿手菜，50 年代已在京城出名，后被引入全鸭席。

营养分析

鸭肠：鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

青椒：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

适合人群

青椒适合人群：

1.　一般人群均可食用。

2. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

青蒜适合人群：

一般人群均可食用。

1. 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；

2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。

食疗作用

鸭肠食疗作用：

对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

青椒食疗作用：

辣椒味辛、性热，入心、脾经；

有温中散寒，开胃消食的功效；

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

青蒜食疗作用：

青蒜性温，味辛；

具有醒脾气，消谷食的功效。

做法指导

鸭肠做法指导：

1. 清洗鸭肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净。

2. 煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。

青椒做法指导：

1. 青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

4. 青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

青蒜做法指导：

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

营养成分

能量313.26千卡 蛋白质17.21克 脂肪23.06克 碳水化合物8.4克 叶酸12.27微克 膳食纤维1.58克 胆固醇187毫克 维生素A88.7微克 胡萝卜素434.5微克 硫胺素0.07毫克 核黄素0.28毫克 烟酸4.44毫克 维生素C73.85毫克 维生素E12.87毫克 钙67.35毫克 磷221.78毫克 钾367.03毫克 钠2767.74毫克 碘9.84微克 镁46.14毫克 铁4.84毫克 锌1.75毫克 硒25.95微克 铜0.31毫克 锰0.61毫克