简介

制作材料

特色

做法

制作要诀

简介

米熏仔鸡的做法非常简单，米熏仔鸡是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,米熏仔鸡以茶叶 为主要材料,烹饪以熏菜为主。

制作材料

主料：童子鸡1000克

辅料：稻米250克,茶叶50克

调料：八角2克,香油25克,冰糖20克,盐25克,花椒5克,大葱50克,姜15克

特色

色泽色亮，烟香浓郁。

做法

1. 鸡开膛去脏，清洗干净；

2. 葱整根；

3. 姜拍破；

4. 烧热锅注入少许油，放入水把糖炒成黑紫色；

5. 加入清水、葱、姜、盐、大料、花椒烧开后下鸡煮熟捞出；

6. 用一铁锅放锯末、大米、茶叶，再放上一个金属篦子， 鸡放在篦子上盖严；

7. 置大火上烧至锯末等冒干燥，食用时改刀盛盘。

制作要诀

本品需锯末约500克。

米熏仔鸡-食物相克 稻米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。