菜系: 上海菜
工艺: 炖煮
口味: 家常
难度: 初级
准备时间: 30分钟
烹调时间: 10-20分钟
热量: 90千卡
人数: 3人份
工具: 煮锅
主料:鲅鱼2条，猪肥肉250g。
辅料:芦笋5根，牛奶50ml，米汤200ml，口菇5个。
调料:料酒10ml，盐10g，白胡椒5g。
1.将鲅鱼去刺、去皮，鱼肉用刀刮下来，用手捏捏鱼肉，查检里面是否还有鱼刺。口菇切片、芦笋切段备用。
2.将鱼肉用捣肉锤锤打成泥，放入器皿中，倒入50毫升的牛奶，去除鲅鱼的腥味。放入猪肥肉，鲅鱼肉与肥肉的比例为7：3，调入白胡椒、料油、盐，用力搅打。
3.将大米放入打碎机里，打成米粉，放入锅中，加水煮 成米汤。
4.将肉馅在手中挤成丸子，放入煮开的米汤锅里，再分别倒入口菇、芦笋，再次开锅，继续煮五六分钟就熟了。
米汤煮鱼丸会使鱼丸口感又松又嫩，米汤可以用煮粥的米汤，适当调稀一些，也可以用生米打成粉，煮成米汤。用米汤做蔬菜汤也很好喝。