概述

材料(制作过程 制作提示)

营养分析

历史文化

概述

菜系：江西菜

工艺：炒

口味：香辣

口感：色泽金黄，鲜辣脆嫩，明油亮芡。

材料

主料：猪耳400克

辅料：玉兰片50克

调料：淀粉(蚕豆)13克 香油10克 小葱10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油20克 盐3克 猪油（炼制）30克 各适量

制作过程

1. 将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄片；

2. 干红辣椒切成碎片；

3. 玉兰片洗净，切成薄片；

4. 小葱去根须，洗净，切段待用；

5. 炒锅置中火上烧热，舀入猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。

制作提示

1. 生猪耳朵选用两只约重400 克；

2. 生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥；

3. 干椒片下锅稍炸，勿炸糊；

4. 猪耳又称双层肉。

营养分析

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

历史文化

此菜形似双层，故名炒双层肉，在江西民间广泛流传。