词条 | 炒双层肉 |
释义 | 概述菜系:江西菜 工艺:炒 口味:香辣 口感:色泽金黄,鲜辣脆嫩,明油亮芡。 材料主料:猪耳400克 辅料:玉兰片50克 调料:淀粉(蚕豆)13克 香油10克 小葱10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油20克 盐3克 猪油(炼制)30克 各适量 制作过程1. 将生猪耳朵刮去茸毛、洗净,切去耳尖、耳根不用,中间耳肉切成薄片; 2. 干红辣椒切成碎片; 3. 玉兰片洗净,切成薄片; 4. 小葱去根须,洗净,切段待用; 5. 炒锅置中火上烧热,舀入猪油,烧至七成熟时,将干椒片下锅稍炸一下,倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻,放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟,用淀粉勾稀芡,淋上香油即成。 制作提示1. 生猪耳朵选用两只约重400 克; 2. 生猪耳朵在初加工时,注意刮净茸毛,洗净耳内污泥; 3. 干椒片下锅稍炸,勿炸糊; 4. 猪耳又称双层肉。 营养分析玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。 历史文化此菜形似双层,故名炒双层肉,在江西民间广泛流传。 |
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