词条 | 米粉鱼 |
释义 | 介绍米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴,历史悠久。早在土地革命时期,陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席,毛主席称其为“四星望月”,流传至今。 制作材料主料:草鱼500克,籼米粉(排米粉)350克 辅料: 籼米粉(干、细)50克,生菜(团叶)30克 调料:盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克 特色:色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。 做法1. 将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨; 2. 将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内; 3. 在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用; 4. 生菜叶择洗干净,备用; 5. 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火; 6. 籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克,拌匀; 7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出; 8. 再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右; 9. 将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁; 10. 将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。 |
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