| 词条 | 炒干烂豆腐 |
| 释义 | 炒干烂豆腐属于京菜菜系，是将南豆腐放入热油锅中边炒边捣碎，待水份全部炒干后，加入盐、鸡精等调味料即可。本菜含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别适合老年人食用。 食谱资料菜名：炒干烂豆腐 工艺：炒 口味：咸鲜味 类别：北京菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 减肥瘦身调理 主料：豆腐(南) 450克 调料：香油 35克 小葱 3克 酱油 15克 味精 3克 姜 3克 盐 3克 黄酒 5克 各适量 制作工艺1.将炒锅放在旺火上烧热，倒入香油，烧至六七成热后放入豆腐，用手勺翻搅捣碎，炒5至6分钟； 2.待豆腐已成碎末，水分慢慢炒干，呈金黄色时，放入葱末、姜末、精盐，再炒2分钟； 3.最后，加入酱油、黄酒、味精和香油10克炒匀即成。 工艺提示炒豆腐时，要掌握适当火侯。如火太旺，油太热，豆腐会炒糊，这时可将锅端到微火上炒，等油温下降，再端到旺火上继续炒，并淋一点油。如此随炒随放油，使油慢慢浸入豆腐中。 菜品口感成菜色泽金黄，味道干香，吃起来柔软有劲。 食谱营养豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 食谱相克豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 历史文化1.据传，豆腐系2000多年前的汉朝淮南王刘安所创。刘安是汉高祖刘邦之孙，才思敏慧，善为文词，精通医理。曾聚集方术之士炼丹制药。在炼丹中偶然发现了起化学变化的豆腐可食，而且味美，后人承袭其法尚用到今； 2.豆腐是用大豆，经过水泡、磨糊、滤渣、煮浆、点脑、压实、切块等工序制成。豆腐有南、北之分。南豆腐一般用石膏点脑，质地嫩软，水分大；北豆腐一般用盐卤点脑，质地较南豆腐稍硬，富有弹性。“炒干烂豆腐”用南北豆腐均可制作。需炒干豆腐所含的水分，再行调味。 营养成分热量 593.54 千卡 蛋白质 30.11 克 脂肪 46.2 克 碳水化合物 13.64 克 叶酸 4.5 微克 膳食纤维 1.05 克 维生素A 5.04 微克 胡萝卜素 30.3 微克 硫胺素 0.1 毫克 核黄素 0.2 毫克 尼克酸 4.82 毫克 维生素C 0.75 毫克 维生素E 40.29 毫克 钙 543.73 毫克 磷 439.7 毫克 钾 758.53 毫克 钠 2,303.03 毫克 镁 189.33 毫克 铁 8.99 毫克 锌 2.95 毫克 硒 12.14 微克 铜 0.67 毫克 锰 2.56 毫克 |
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