炒二冬是一道冬令时菜，选用大小均匀，直径约3 厘米的优质香菇和生净的嫩冬笋肉煸炒而成，是杭州传统佳肴。 此菜原为素菜，故用素汁汤调味，一般家庭不受素食之限，也可用荤汤调味，比素食更觉另有一番滋味。

基本信息

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

主料特点

基本信息

菜谱名称：炒二冬

所属菜系：杭州菜

菜谱功效：减肥瘦身调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理

制作材料

主料：香菇（鲜）(100克) 冬笋(250克)

调料：味精(3克) 酱油(10克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 香油(10克) 菜籽油(20克)

制作工艺

1. 香菇去蒂洗净，切成骨牌块；

2. 冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；

3. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；

4. 即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2 分钟左右；

5. 再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。

工艺提示

1. 香菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质香菇；

2. 冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀；

3. 掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；

4. 火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；

5. 素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取；

6. 若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”。

菜品口感

口味：咸鲜味

成菜黑白分明，冬菇香鲜柔糯，冬笋鲜嫩爽脆，相得益彰。

食谱营养

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

营养成分

·热量 (439.99千卡)

·蛋白质 (34.22克)

·脂肪 (10.54克)

·碳水化合物 (29.24克)

·膳食纤维 (5.34克)

·维生素A (32.50微克)

·胡萝卜素 (200.00微克)

·硫胺素 (0.21毫克)

·核黄素 (0.29毫克)

·尼克酸 (3.68毫克)

·维生素C (3.50毫克)

·维生素E (19.03毫克)

·钙 (72.54毫克)

·磷 (217.57毫克)

·钠 (1610.56毫克)

·镁 (28.30毫克)

·铁 (2.57毫克)

·锌 (0.92毫克)

·硒 (2.80微克)

·铜 (0.18毫克)

·锰 (0.49毫克)

·钾 (55.25毫克)

·叶酸 (3.00微克)

主料特点

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。