用料：苍螯（２５０克）（净）、熟鸡皮（１２５克）、韭菜黄（１２５克）、酱油（６克）、黄酒（２０克）、湿菱粉（４克）、香醋（少许）、胡椒粉（少许）、白糖（少许）

制法：

一、先将苍螯去壳，洗净，滤净水分，放入猪油锅溜一下，用漏勺取出。

二、把韭菜黄、鸡皮洗清，切成半寸长的条子，放入油锅内加酱油、糖、酒炒好。随邓把苍螯也放入，用旺火一同炒一二分钟。马上将菱粉、醋（先下菱粉后下醋）下锅翻一翻起锅装盆，面上再撒些胡椒粉即好。