主料

调料

做法

烹饪小技巧

主料

鳙鱼

调料

色拉油，食盐，酱油，鸡精，葱，姜，蒜，生抽，黄酒，白糖，耗油

做法

1.取鳙鱼（也可以用草鱼）中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用；蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用

2.取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥”，10分钟后沥干水分备用

3.炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块“过油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩

4.酱汁的配料：葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要，个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料

5.最后“入味”，万事俱备，只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可

烹饪小技巧

1、鱼块要沥干水分后再炸，也可以稍稍拍上淀粉后再炸。

2、“渍”酱汁的时候动作要快，不然鱼就不酥了。

3、也可以把鱼块炸的老一点，做酥鱼面或者酥鱼面疙瘩吃。