词条 | 美味酥鱼 |
释义 | 主料鳙鱼 调料色拉油,食盐,酱油,鸡精,葱,姜,蒜,生抽,黄酒,白糖,耗油 做法1.取鳙鱼(也可以用草鱼)中段洗净,按鱼骨的走向切成鱼块备用;蒜拍碎,姜切片,葱白切成小段备用 2.取一容器装入鱼块,加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制,给鱼块“去腥”,10分钟后沥干水分备用 3.炒锅烧热,倒入适量的油烧热后,放入沥干水分的鱼块,给鱼块“过油”要先小火炸熟,然后再用大火炸,这样鱼肉才能外酥里嫩 4.酱汁的配料:葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内,加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要,个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料 5.最后“入味”,万事俱备,只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下,让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可 烹饪小技巧1、鱼块要沥干水分后再炸,也可以稍稍拍上淀粉后再炸。 2、“渍”酱汁的时候动作要快,不然鱼就不酥了。 3、也可以把鱼块炸的老一点,做酥鱼面或者酥鱼面疙瘩吃。 |
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