词条 | 美味酱鸭 |
释义 | 美味酱鸭美味酱鸭是家常菜谱之一,以鸭为制作主料,工艺为煮,制作难度简单! 材料:原料:鸭肉。 配料:葱、姜、大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶、干辣椒。 调料:料酒、酱油、盐、糖。 做法:1、超市买回来的半片鸭解冻,鸭毛、内脏去除干净,鸭屁股切掉,洗净控水备用,葱切段、姜切片。 2、将控好水的鸭子两面都涂抹酱油,腌制半小时。 3、起锅倒入少许食用油,油热下腌制好的鸭片,两面煎成金黄色,倒入料酒、腌制鸭子时剩余的酱油、葱、姜、大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶、干辣椒一并放入锅内,倒入热水没过鸭肉即可,撒入适量盐开大火烧开转中小火盖上盖子,酱制一个小时左右即可。(酱制的过程中需要间隔一段时间用铲子搅动一下,以免糊锅,待酱汁基本收干后就可以出锅了,晾凉后用手撕成小块,一道营养美味的酱鸭大功告成。 温馨提示:1、味道之浓重,那就要视个人喜好而定。口味喜欢浓重者,自然调料也可放重一点。 2、鸭子有活鸭和冻鸭两种,选购活鸭时,凡气管较细者为嫩鸭;反之气管较粗则是老鸭;选购冻鸭时,如鸭身较糙,有细绒毛,重三斤左右是新鸭,反之鸭身光滑,鸭皮上无小毛,重两斤左右则是老鸭。 吃出健康:此菜有清热、开胃、利水、除湿之功效。 美食禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 |
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