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出版社: 青岛出版社; 第2版 (2011年1月1日)

丛书名: 美味厨房系列

平装: 103页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787543650664, 7543650665

条形码: 9787543650664

尺寸: 23.2 x 14.2 x 0.8 cm

重量: 240 g

内容简介

《美味厨房系列:酱汁、酱料、酱好菜(第2版)》内容简介：酱汁、酱料的运用，是莱品是否美味的关键之一，从酱油、醋的简单添加，到各种辛香料的复杂组合，在淋、蘸、拌、烩、烧、蒸的过程中，菜肴即变得更加美味而令人百吃不厌！

目录

序：不得其酱，不食

味的基调：厨房里基本的调味品

味的辅调：调味的辛香辅料

味的东烹西调：新食尚——无国界的创意调味

PART1 美味酱汁的基本类型

基本调味品：酱油

柴鱼卤汁/姜味柴鱼汁/柴鱼酸醋汁/香柚酱油

鱼露酱/豆豉鱼露/豆豉酱/蒜味辣椒汁

酱汁的美昧应用

海苔山药丝

豆豉炼文蛤/鸡四宝

腌牡蛎/腌牡蛎冷面

基本调味品：酱油膏

树子汁/蒜蓉汁/蒜泥酱

泰式虾酱/花生油膏/扁鱼酥酱

酱汁的美昧应用

清蒸圆鳕

香柠墨鱼/凉拌珊瑚草

基本调味品：豆类加工品

味噌豆瓣酱/味噌甜辣酱/醋味噌

辣味海山酱/红油南乳酱/豆乳酱

酱汁的美昧应用

脆玉丝瓜

酥脆肉圆/原味竹笋

PART2 清爽型的酱汁&酱料

基本调味品：液状油脂

和风沙拉酱/芝麻淋酱/酸黄瓜芥末酱仙葵酱汁

青酱/葱油/红油蒜汁/香料勤鱼油

酱汁的美味应用

炸鱼卵

双色鲜笋/清蒸南瓜

芜菁沙拉

基本调味品：辛得料

姜汁油膏/油葱酱/蒜油酱/香菜豆香酱

酱汁的美味应用

蒜香水莲根

古早芋艿

基本调味品：蔬果

薄荷酱/菠萝酱/南瓜汁/翡翠汁/菠萝番茄汁/黄瓜酱

蜂蜜桂花酱/苹果酒醋/香橙醋汁

酱汁的美昧应用

酥炸白鲳

南瓜面条/凉拌长豆角

金钱虾饼

基本调味品：醋

黑醋汁/姜醋汁/三杯醋

萝卜泥蘸酱/西柠汁/芥末醋酱

酱汁的美昧应用

牡蛎酥

涮白肉

PART3 浓郁型的酱汁&酱料

基本调味品：奶制品

明太子玉米酱/香椿酱/杏汁/黑糖酱/椰香酱/咖啡咖喱酱

奶香橘酱/香蕉牛奶酱/牛奶鱼肝酱/起士酱

酱汁的美味应用

芦荟椰杏

炸年糕/酥炸小馒头

樱花虾芋头酥饼

基本调味品：美及滋

黄芥末蜂蜜酱/乌鱼美乃滋/西泽酱

奶香蛋黄酱/香芹千岛酱/果香沙拉酱

酱汁的美味应用

厚煎披萨蛋

焗烤炸脆薯

基本调味品：优格、冰淇淋

抹茶优格酱/优格沙拉酱/芒果酱/红糟冰酱

酱汁的美味应用

鲜虾沙拉

凉拌青木瓜/木耳甜品

基本调味品：香料

罗勒奶油酱/奶油迷迭香酱/芥末奶油酱/七味奶油酱

五香酱油/五香蒜酥酱/甘草酱油汁/玉桂蜜汁

酱汁的美味应用

七味鲍菇/香酥鲜虾

蜜汁鱿鱼

PART4 腌渍类的酱汁&酱料

基本调味品：腌渍物

泰式柠檬酱/紫苏梅汁/梅子酱

辣椒鱼露酱/味噌汁/醉汁

酱汁的美味应用

味噌腌萝卜/梅香姜片

腌蒜头/装蒜

PART5 烧烤类的酱汁&酱料

蒲烧酱/香苹照烧汁/芝麻酱油/麦芽醋

蔬菜风味酱/烤肉蘸酱/沙茶烤肉酱/烤肉刷酱

酱汁的美味应用

炭烧猪血糕/烤茭白笋

烤鸡腿

PART6 进阶版酱好菜

基本调味品：酱油

红烧汁/鱼香汁/宫保汁

蚝油汁/辣炒酱/层香素酱

基本调味品：豆瓣酱、西红柿酱

酱爆汁/川汁/干烧汁

醋熘汁/糖醋汁/酸子酱

酱汁的美味应用

酱香水饺 白卤牛肉

醉仙鸡丁 蒜香蟹肉

干烧鸡块 酱爆皮蛋