词条 | 潮州红烧松鱼头 |
释义 | 主 料: 大鱼头(连鱼腩部分)1000克,芋关200克,半肥瘦肉丁75克,蒜肉75克,湿冬菇30克,红椒丁10克,精盐7克,味精5克,干生粉100克,湿生粉25克,猪油15克,绍酒20克,浙醋50克,麻油10克。 做 法: (1)把鱼头切开两边,去鳃、洗净,用精盐少许擦匀,上干生粉候炸。 (2)把蒜肉切去头尾,芋头切成块。 (3)起锅下油,分别把蒜肉、芋头、鱼头炸香炸熟捞起,倒回余油,再将肉丁、冬菇丁、红椒丁炸香溅酒,下精盐、猪油、2汤(或清水)1斤半,投入鱼头、芋头同焖,先用武火,后用文火,5分钟后再投入炸蒜肉,又焖5分钟,铲起鱼头上碟,其他配料留在锅里加入味精,浙醋打芡,再淋麻油、猪油在鱼头上便可。 特 点: 此乃潮州地区一道大众化菜肴,鱼酥香嫩滑,蒜茸香味浓郁,十分和味。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。