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词条 潮州红烧松鱼头
释义

主 料: 大鱼头(连鱼腩部分)1000克,芋关200克,半肥瘦肉丁75克,蒜肉75克,湿冬菇30克,红椒丁10克,精盐7克,味精5克,干生粉100克,湿生粉25克,猪油15克,绍酒20克,浙醋50克,麻油10克。

做 法: (1)把鱼头切开两边,去鳃、洗净,用精盐少许擦匀,上干生粉候炸。

(2)把蒜肉切去头尾,芋头切成块。

(3)起锅下油,分别把蒜肉、芋头、鱼头炸香炸熟捞起,倒回余油,再将肉丁、冬菇丁、红椒丁炸香溅酒,下精盐、猪油、2汤(或清水)1斤半,投入鱼头、芋头同焖,先用武火,后用文火,5分钟后再投入炸蒜肉,又焖5分钟,铲起鱼头上碟,其他配料留在锅里加入味精,浙醋打芡,再淋麻油、猪油在鱼头上便可。

特 点: 此乃潮州地区一道大众化菜肴,鱼酥香嫩滑,蒜茸香味浓郁,十分和味。

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更新时间:2025/4/1 19:19:02