翻砂芋的由来

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

翻砂芋的由来

传说翻砂芋的由来，要追溯到元代，那时，潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家人供养一个元番，任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的，是谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五夜将元番杀死。结果，一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番的脑袋，切成条状，放入油中煎，捞上来后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心头之恨。后来，相沿成潮汕的一种风俗——中秋节吃翻砂芋，翻砂芋制作十分简单，将芋削去表皮切成指状小块，放入油锅中煎，直到熟才捞起。隔一会后，再一次将芋块放入油中，以除去水汽，然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水象胶水一样粘时（不能等糖水变焦），即迅速将芋块放入，火速用力捞起，并马上从炉上拿开。这样，就成了如雪如冰，观之令人悦目，食之香脆得连舌头都咽下的潮州名食——翻砂芋。

烹制材料

主料：大芋头（半个）、水（1碗）

调料：白砂糖（4汤匙）、食用油（适量）

烹制工艺

1、将芋头削皮，切成比小指略细的条状。

2、锅中倒入适量食用油，待油六成热后，下芋头条用小火炸3分钟左右后捞出。

3、待芋头稍凉后，下锅用中火再炸一分钟，上色后捞出沥净油。

4、洗净油锅，倒入水以及白砂糖，将砂糖融成浆。

5、把炸好的芋头下锅翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

6、熄火后，用镬铲不停用力翻炒芋头，直到看到砂糖均匀地粘在芋头上。

7、把芝麻撒在芋头上，即可上桌食用。

厨师贴士

1、切芋头时要戴上手套，否则会手痒。

2、炸芋头应分开两次炸，炸出来的芋头会比较香脆。

3、炒芋头时，可以加入一些葱花和柠檬皮，味道更美，口感层次更丰富。