出版社: 湖南科学技术出版社; 第1版 (2004年1月1日)
外文书名: Restaurant Management
丛书名: 现代美国饭店管理丛书
平装: 567页
正文语种: 简体中文
开本: 32
ISBN: 7535739903
条形码: 9787535739902
尺寸: 20.8 x 14.8 x 2.2 cm
重量: 540 g
作者：(美国)罗伯特·克里斯蒂·米尔(Mill Robert Christe) 译者：夏铁军
本书针对成功管理餐厅的三大要素顾客、运营与员工，论述了影响生意的因素，不同顾客群体的饮食习惯和影响餐厅业务发展的顾客行为及员工的培训等内容。
第1章，导言
第2章，了解顾客
第3章，制作营销计划
第4章，促销
第5章，定价及菜单的设计
第6章，提供高质量的服务
第7章，餐厅的硬件设施
第8章，食品和饮料：从供应商到顾客
第9章，厨房设备及内部设计：选择、保养及能源管理
第10章，卫生与食品安全
等等