| 词条 | 霉干菜炒土豆 |
| 释义 | 霉干菜炒土豆简介霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄， 脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。 霉干莱（即乌干菜）是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久。霉干莱早在《越中便览》中就有记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。清朝时，霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一。 食材 主料土豆350g 霉干菜80g 配料油50ml 耗时制作时间10-20分钟 霉干菜炒土豆做法1把土豆洗干净 2准备好适量的霉干菜 3把土豆切成条 4起油锅加入土豆翻炒 5加入霉干菜 6慢慢的翻炒 7加入适量的清水，用大火烧十分钟即可起锅 注意事项霉干菜比较咸，所以不必再另外加盐 油的用量要比平时炒菜多加点，霉干菜很吸油 |
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