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词条 梅菜客家鸡
释义

基本资料

〖主料〗

嫩油鸡1只(1000克)

〖辅料〗熟火腿25克,梅菜芯300克(净)

〖调料/腌料〗

味精少许,玫瑰酒20克,桂皮4克,八角4克,麻油、淀粉、鸡汤少许。

制作过程

1. 将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内,装盘上笼约蒸15分钟,取出拆骨,再切成长1寸半、宽六分的条块,另将火腿去皮去肥膘,切成同鸡块一样大小的薄片,再用一片鸡一片火腿相互合起来,分两排整齐地摆成腰子型的盘内。

2. 再将梅菜芯倒入油锅,加适量盐、味精,炒熟转边,然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠(要烧成金黄色),浇在鸡上即可食用。

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更新时间:2024/12/25 0:02:19