词条 | 芒香鸭脯 |
释义 | 主料:鸭胸400克约2块,泰国香芒(大个的象牙芒)500克。 副料:姜片10克,葱段10克,洋葱10克。 调料:盐3克,味精5克,香菜汁10克,西芹汁10克,柠檬汁10克。 制作: 1、鸭胸肉上戳几个洞(便于入味),放上姜、葱,加盐3克、味精5克、香菜汁、西芹汁腌制10分钟。 2、将腌制后的鸭胸入烤箱,上火1800C,下火1300C,烤约10分钟至断生(以皮酥、肉嫩为佳)。 3、将烤好的鸭胸改刀成厚1厘米、长5厘米、宽4厘米的块状待用。 4、取香芒450克,也改刀成鸭胸件大小和鸭胸一起装入盆中,浇上烧热的香芒汁和柠檬汁即可。 香芒汁制作方法:将新鲜芒果肉50克用粉碎机打成糊状,依次加入云里那油1克(一种香精油,多用于西餐,可起香味)、糖10克、盐1克、味精3克、水100克搅拌烧开,再以吉士粉7克打芡即成。 备注:1、香芒汁打芡时不要淋油。2、烤鸭胸时可在盘底垫少许洋葱、芒果肉,烤制过程中可增加香味。 特点:色泽金黄,鸭胸皮酥肉嫩。 味型:酸甜香,水果味浓。 创意由来:以前上烤鸭菜时,冷后就不好吃了,上一餐剩下来的,二次加工时就要入烤箱烤一下再上,我从这里得到思路,用中西结合的方式创了这道菜,在芒果上市的时节正好推出。 |
随便看 |
|
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。