原料

做法

TIPS

【芒果慕斯可丽饼蛋糕】

原料

芒果慕斯：芒果肉300g，糖40g，牛奶40g，柠檬汁几滴，吉利丁片1.5片，牛奶80g，鲜奶油200g，细砂糖30g。

可丽饼材料： 鸡蛋2个，牛奶300g，低粉125g，盐1g，融化黄油30g，朗姆酒1/2小勺，鲜奶油1大勺。

装饰:鲜奶油,樱桃,伊朗开心果,白巧克力片,插牌。

做法

芒果慕斯制作过程：

1）芒果肉+40g糖+40g奶，用搅拌机打成泥。

2）加入柠檬汁拌匀。

3）泡软的吉利丁+80g热牛奶融化,并搅拌均匀。

4）融化的吉利丁牛奶倒入芒果泥中,拌匀。

5）鲜奶油+30g细砂糖打制6-7成发。（稍流动）

6）混合芒果泥糊和鲜奶油，这样芒果慕斯就做好了。

可丽饼制作：

7）鸡蛋打散。

8）倒入牛奶，边倒边搅拌。

9）筛入低粉和盐，拌匀。

10）加入融化的黄油拌匀。

11）加入朗姆酒搅拌均匀。

12）拌好后，面糊整体过滤一遍,筛去面疙瘩,得到更细腻的面糊。

13）这样可丽饼面糊就做好了。

14）不沾平底锅刷一层黄油，小火。

15）锅热时舀入一勺可丽饼面糊,平时家里用的炒勺,约半勺。

16）马上拿起锅具,转动锅子让面糊平铺开来。

17）小火烙至下层金黄，约1-2分钟。

18）翻面再烙30秒左右即可。

19）可丽饼层叠放置,放凉后，用模具刻出形状。

20）模具底层包锡纸，放在一块平板上，放一层可丽饼，一层慕斯。这样反复放约6层可丽饼，6层慕斯。

21）放满以后，抹平表面，冷藏1夜后,用吹风机吹吹模具四周,小心脱模。

TIPS

1)一定要用不粘的平底锅烙可丽饼。

2)平底锅不宜加热到特别热,不然面糊还未摊平就已经凝固,有些热度后就可以倒入面糊。

3)小火烙1分钟左右,就可以掀开一个边,看看底布是否有些呈金黄色。

4)烙好的可丽饼层叠摆放,可以保持软度。

5)用这样的花型模具刻可丽饼和蛋糕片时一定要注意,这个花形的每个花瓣其实是不规则,不相同的.那么你就要记住,哪个花瓣对应的是哪个模具的花瓣,建议标注一个记号在金属模的某个花瓣上,然后把对应的可丽饼花瓣也标上记号,这样就不会错位了.标注记号,可以在上面抹一点点慕司糊。