| 词条 | 芒果炒鱼片 |
| 释义 | 菜肴简介制作难度：简单 所需时间：廿分钟 菜品口味：咸鲜 主要工艺：炒 主要食材：水产类 食材明细芒果 2只（200克） 净青鱼肉 250克 植物油 500克（耗50克） 鸡蛋清 1只 料酒 5克 鲜清汤 50克 香葱 3克 精盐 4克 白糖 5克 味精 1克 白胡椒粉 1克 葱姜汁 5克 干淀粉 10克 水淀粉 5克 麻油 5克 做法1.先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。 2.放在清水中漂净血水，然后捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。 3.香葱去除根部洗净，切成葱末，再将芒果削皮，去核取肉（也可以用刀先在芒果核处下刀，批下果肉，再批去果皮），然后再用刀将芒果肉批成片状。 。 4. 锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时放入上浆的鱼片划散，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。 5.原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱末，煸出香味时。随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。然后，倒入芒果肉片，并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，颠翻出锅装碟即成。 小贴士1．批鱼片时要厚薄均匀，并用清水漂净血水。 2．上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透，而且滑油时不易脱浆。 3．熘鱼片时要掌握好油温，防止油温过高使鱼片乏黄；烹制时要轻翻，以免破碎。 4．用芒果入菜时，选购芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因为芒果一加热就会自然熟；另外，最好选用水仙芒，因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片，颜色更好看。 |
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